შეიძლება თუ არა IQF საკვები იყოს სიცოცხლისუნარიანი გამოსავალი მდგრადი მომავლისთვის?

2021 წლის 22 თებერვალი | ახალი ამბები

სულ უფრო დაბინძურებული ოკეანეებით, ისტორიულად დაბალი მიწისქვეშა წყლის დონით, ატმოსფეროში CO2– ის დონის მატებით და ჩვენს წრეებში კლიმატის საგანგებო ვითარებით, გასაკვირი არ არის, რომ 2021 წლისთვის მდგრადი კვების სურსათის ტენდენციებიდან ერთ – ერთია საკვების ნარჩენების შემცირება. ეს არის გადამწყვეტი პრიორიტეტი, რომელიც სერიოზულად უნდა იქნას განხილული, თუ ჩვენ ვაპირებთ გადავწყვიტოთ საკვების დაუცველობა და შევამციროთ კლიმატის ცვლილებები.

”გაეროს გარემოსდაცვითი პროგრამის თანახმად, მსოფლიოში ადამიანის საკვებად წარმოებული საკვებიდან დაახლოებით მესამედი - დაახლოებით 1.3 მილიარდი ტონა იკარგება ან იკარგება”. [1]

დამაბნეველი ფაქტი, რომელიც ითვალისწინებს დაახლოებით 800 მილიონ ადამიანს არასაკმარისად საზრდო ხალხში დღეს მსოფლიოში და აშკარად შეჩერებული კლიმატის საგანგებო სიტუაციების დამანგრეველი შედეგები.

136530854

თუ ხილისა და ბოსტნეულის ნარჩენებს გადავხედავთ, მდგომარეობა კიდევ უფრო მძიმეა. განვითარებად ქვეყნებში საკვების ნარჩენების 40% ხდება მოსავლის აღების და გადამუშავების ეტაპებზე, ხოლო ინდუსტრიულ ინდუსტრიულ ქვეყნებში - საკვების ნარჩენების 40% -ზე მეტი საცალო და მომხმარებელთა დონეზე ხდება. განვითარებადი განვითარებული ქვეყნებიდან ექსპორტის შემთხვევაში - მათემატიკა საშიშია. [2] ახალი პროდუქტის ნარჩენებმა შეიძლება გადაჭარბებული 70-80% მიაღწიოს, თუკი მინდორიდან საბოლოო მომხმარებლების სამზარეულოს ჩათვლით. უფრო მეტიც, ევროპული ეროვნული კვლევების თანახმად, ”ახალი ხილი და ბოსტნეული ევროკავშირის შინამეურნეობების მიერ წარმოქმნილი საკვები ნარჩენების თითქმის 50% -ს უწევს”. [3]

ვის რა შეუძლია?

როგორ შეგვიძლია ამ საკვების ნარჩენების გამოწვევა? ხედვითი კვების გადამამუშავებლების ერთ – ერთი გზა, რომლებიც ცდილობენ შეასრულონ თავიანთი წილი, არის საკვები პროდუქტების განახლება ციკლიდან დამატებითი პროდუქტისა და ზედმეტი პროდუქტის ღირებულების დამატებით, ხოლო კიდევ ერთი მამაცი და წარმატებული ტენდენციაა ე.წ. „მახინჯი საკვების“ ან არასრულყოფილი გარეგნობის პროდუქტების რეალიზაცია და გაყიდვა. ეს შეიძლება იყოს მცირე ზომის, არასწორი ფერის ან რაიმე გზით ლაქა. ასევე არსებობს ორგანიზაციები, რომლებიც ცდილობენ გაუმკლავდნენ თარიღის ეტიკეტების დაბნეულობას, განსაკუთრებით რძის მრეწველობაში, და ამიტომ ხელს უწყობენ საკვების ნარჩენების აღმოფხვრას.

ამასთან, აღჭურვილობის მწარმოებლებს შეუძლიათ საკუთარი წილი მოუტანონ მაგიდას. ინდივიდუალური სწრაფი გაყინვის (IQF) ტექნოლოგიის ინჟინერიისა და წარმოების ცნობილი ლიდერი - კომპანია OctoFrost - მიიჩნევს, რომ ინოვაციური IQF ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების ნარჩენების პრობლემის მოსაგვარებლად სხვადასხვა დონეზე.

პირველი, პირველი, რა არის IQF?

135489427

IQF ნიშნავს ინდივიდუალურად სწრაფ გაყინვას და ეს მიიღწევა ჰაერის ძალიან ცივი და ძლიერი ნაკადების გამოყენებით, პროდუქტის თითოეული ნაწილის (ძველი სკოლის ბლოკის გაყინვისგან განსხვავებით) გაყინვის გვირაბში გამოყოფის მიზნით და მიიღეთ მშვენივრად გამოყოფილი გაყინული საკვები პროდუქტები წებოვანი და რთული საკვები, როგორიცაა კუბიკებად დაჭრილი ხილი, კენკრა ან თუნდაც გახეხილი ყველი, დაფქვილი ან მარინირებული ხორცი. შესაძლებლობები დიდია იმ პროდუქტების თვალსაზრისით, რომლებიც შეიძლება იყოს გაყინული IQF, ხოლო ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესი ნაწილი, რომელსაც ნახავთ თქვენი სუპერმარკეტის გაყინულ დერეფანში, არის გაყინული IQF.

რაც შეეხება IQF პროდუქტის უპირატესობებს, საბოლოო ჯამში მომხმარებელი ალბათ ყველაზე მაღალ დონეზე დგას, რომელსაც ახლა შეუძლია ზუსტი რაოდენობის გალღობა და დანარჩენი მათი საყინულეში შენახვა (მთელი კოლოფის გალღობის გარეშე).

სახეს მნიშვნელობა აქვს

მაგრამ საკმარისია დღეს მოხერხებულობის ფაქტორი? კვების მრეწველობის ზოგიერთი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ. როგორც ჩანს, მომხმარებლები არასდროს ყოფილა მგრძნობიარე მათი კვების ხარისხის, გარეგნობისა და კვების ღირებულების შესახებ. აქ ტექნოლოგიური ინოვაციების გადარჩენა ხდება. კერძოდ, ტექნოლოგიური მახასიათებლები, რამაც შეიძლება გაყინული პროდუქტი ისეთივე მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, როგორც მათი ახალი კოლეგები და იკავებს მათ საკვებ ნივთიერებებს, არის მომხმარებლის შემცვლელი თამაშების შეცვლა.

უფრო ახალი ვიდრე სუფთა

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ გაყინული ხილი და ბოსტნეული უფრო სუფთაა, ვიდრე ახალი პროდუქტი და შეიცავს კიდევ უფრო მეტ საკვებს [4]. ამის მიზეზი ის არის, რომ გაყინული ხილი და ბოსტნეული ჩვეულებრივ მიიღება სიმწიფის ყველაზე მაღალ წერტილში, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ საკვებს და გემოს, ხოლო გაყინვის პროცესი უბრალოდ იკავებს სრულად მომწიფებული პროდუქტის სიკეთეს.

ახალი პროდუქტის შემთხვევაში, ბოსტნეულის კრეფის დღიდან ორ კვირაზე მეტია საჭირო, ვიდრე ეს მათი ჭამა მოხდება, შენახვის, ტრანსპორტირების დროს და სუპერმარკეტების თაროებზე დახარჯული დრო. ამ ხნის განმავლობაში ბოსტნეულის დაკარგვამ შეიძლება მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების 45 პროცენტი დაკარგოს. [5]

გადაარჩენს დღეში IQF საკვები?

მასზე ბევრად მეტი დასჭირდება საკვების ნარჩენების პრობლემის მოგვარებას, მაგრამ მას ნამდვილად შეუძლია მნიშვნელოვანი როლი შეასრულოს ძალიან რთული პრობლემის ძალიან რთულ გადაწყვეტაში.

საყოფაცხოვრებო ნარჩენების შემცირებისგან საჭირო სათანადო რაოდენობის გამოყენების საყინულეში დანარჩენის შენახვისას, IQF ტექნოლოგია შეიძლება დაეხმაროს თუნდაც საჭმლის მომატების ტენდენციას - კამათელითა და IQF გაყინვით, თუ სხვაგვარად გადააგდებენ არასრულყოფილ ან უსწორმასწორო ნაჭრებს.

გარდა ამისა, იგი წყვეტს სურსათის განაწილების საკითხს რეგიონებში, სადაც უამრავი ახალი პროდუქტია, სადაც უზომოდ ბევრი ხილი და ბოსტნეული იკარგება მინდვრებზე კომერციალიზაციის შეუძლებლობის გამო.

დაბოლოს, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი, IQF ტექნოლოგია შეიძლება იყოს მდგრადი ბიზნეს მოდელების შექმნის საფუძველი ეკონომიკურად გამოწვეულ თემებში, სადაც ახალი პროდუქტის მოსავლის აღება ხდება.

საერთო ჯამში, მაღალი ხარისხის გაყინული პროდუქტები ნამდვილად უფრო ახალი, ჯანსაღი, უფრო მოსახერხებელი და მდგრადია ჩვენი პლანეტის მომავლისთვის. მომხმარებლებმა და ბიზნესმა საერთოდ უნდა გადაიტანოს და გადაიტანოს პარადიგმა იმის შესახებ, თუ როგორ იწარმოება და მოიხმარება საკვები, რადგან გლობალური საკვების ნარჩენების პრობლემის მოგვარების ერთი გზა არ არსებობს, მაგრამ ჩვენ გვჭირდება მრავალი განსხვავებული, ინოვაციური და გაბედული იდეის შერწყმა, მინიმუმ გამარჯვების შანსი.

[1] https://www.unen Environment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-gear-news

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


საფოსტო დრო: მაისი-13-2021